Ингредиенты:

Для теста:
мука – 500 г;
соль – 1 ч. л;
растительное масло – 1 ст. л;
вода – 2 стакана.

Начинка:
баранина – 400 г;
соль – 0,5 ч. л;
репчатый лук – 1 шт;
черный перец – 1 г,
вода – до 100 мл,
мята – 1 пучок.

Приготовление:

Начинка: Мясо пропускаем через мясорубку, или мелко режем. Лук нарезаем маленькими кубиками и добавляем к фаршу. Добавляем соль, перец и мелко порезанную мяту. Хорошо перемешиваем мясо и даем постоять 5-10 мин. После этого добавляем до 100 граммов воды и снова перемешиваем.

Тесто: Растворяем соль в стакане воды. В большую чашу насыпаем полкило муки, посередине делаем выемку и вливаем в нее столовую ложку масла и соленую воду. Все перемешиваем, разделяем тесто на две части, и вымешиваем их отдельно. После оставляем на 20-30 минут.

Из двух кусков теста делаем шарики размером с яблоко. Каждый шарик тонко раскатываем скалкой. На него кладем столовую ложку начинки. Распределяем фарш вдоль одной половинки в виде полумесяца и накрываем второй частью раскатанного теста. Края чебурека скрепляем пальцами, создавая форму полумесяца.

Прежде чем жарить чебуреки, необходимо предварительно разогреть масло в глубокой сковороде. Важно: масло для жарки должно быть одинаковой температуры.

Ингредиенты:

Для теста:
мука – 500 г;
соль – 1 ч. л;
растительное масло – 1 ст.л;
вода – 2 стакана.

Начинка:
баранина – 400 г;
соль – 0,5 ч. л;
репчатый лук – 1 шт;
черный перец – 0,5 ч. л;
вода – до 100 мл.

Приготовление:

Начинка: Мясо пропускаем через мясорубку или мелко режем. Лук нарезаем маленькими кубиками и добавляем к фаршу. Добавляем соль и перец и мелко порезанную мяту. Хорошо перемешиваем мясо и даем постоять 5-10 минут. После этого добавляем до 100 граммов воды и снова перемешиваем.

Тесто: Растворяем соль в стакане воды. В большую чашу насыпаем полкило муки, посередине делаем выемку и вливаем в нее столовую ложку масла и соленую воду. Все перемешиваем, разделяем тесто на две части, и вымешиваем их отдельно. После – оставляем на 20-30 минут.

Из двух кусков теста делаем шарики размером с яблоко. Каждый шарик тонко раскатываем скалкой. На него кладем столовую ложку начинки. Распределяем фарш вдоль одной половинки в виде полумесяца и накрываем второй частью раскатанного теста. Края чебурека скрепляем пальцами. Делаем форму полумесяца.

Янтыки жарят на сухой сковороде, пока тесто не подрумянится. Готовые янтыки смазывают сливочным маслом и накрывают крышкой, чтобы они стали мягкими.

Ингредиенты:

баранина - 500 г;
репчатый лук – 1 шт;
помидор – 1 шт;
морковь – 1 шт;
сладкий перец – 1 шт;
зеленая редька – 1 шт;
картофель - 2 шт;
белокочанная капуста – ¼ головки;
чеснок – 4 зубчика;
растительное масло - 3 ст.л;
черный перец – 0,5 ч. л;
домашняя лапша – 400 г;
петрушка - 1 пучок;
мясной бульон - 2 стакана.

Приготовление:

Нарезаем мясо и овощи, лук обжариваем до золотистого цвета. Добавляем помидор и чеснок. Перчим и тушим 4 минуты. Добавляем мясо и тушим еще 10 минут.

Выкладываем в сковороду все остальные овощи и жарим их до получаса. Солим, добавляем молотый красный перец. Доливаем кипяток и тушим еще до 15 минут. Лапшу отвариваем отдельно, откидываем на дуршлаг, промываем в холодной воде.

В глубокие тарелки выкладываем сначала лапшу, потом тушеные овощи с мясом. Заливаем все горячим мясным бульоном. Приправляем измельченной петрушкой.

Ингредиенты:

мука - 0,5 кг;
репчатый лук - 2 шт;
фарш - 0,5 кг;
вода - 1 стакан;
соль – 0,5 ч. л;
яйца – 1 шт;
черный перец – 0,5 ч. л;
топленое масло – 50 г.

Приготовление:

Растворяем соль в в стакане воды. Добавляем в воду яйцо, взбиваем вместе с водой. Понемногу вливаем смесь в муку и замешиваем тесто. Оставляем его стоять на 15-20 минут.

Мелко нарезаем лук, добавляем к фаршу, солим и перчим по вкусу. Тонко раскатываем тесто. Нарезаем его на полоски шириной 3 см. Полоски режем на квадратики, чтобы получились заготовки для пельменей. Чайной ложкой накладываем фарш в квадратики из теста. Лепим, как пельмени.

Для супа:

Обжариваем мелко порезанный лук на топленом масле. Когда лук становится золотистым, доливаем в чугунок 1,5 литра воды. Кладем пельмени в кипящую воду. Юфакъ-аш подают с зеленью.

Ингредиенты:

Для теста:
мука – 3 стакана;
яйца – 2 шт;
растительное масло - 1 ст. л.

Начинка:
баранина - 0,5 кг;
внутренний жир – 0,3 кг;
репчатый лук - 4 шт;
соль – 0,5 ч. л;
черный перец – 0,5 ч. л;
укроп - 1 пучок.

Приготовление:

Растворяем соль в стакане воды. Замешиваем тесто. Накрываем тканью и оставляем на полчаса. Внутренний жир режем на куски и растапливаем на сковороде.

Тесто делим на несколько частей, каждую из них тонко раскатываем. Смазываем одну часть теста, кладем сверху вторую и снова смазываем жиром. Сворачиваем тесто в рулет, оборачиваем пленкой и кладем в холодильник на час. Мелко режем баранину. Лук измельчаем, добавляем к мясу, солим и перчим по вкусу. Интенсивно перемешиваем.

Достаем тесто из холодильника и разрезаем на несколько частей. Каждый кусок раскатываем, чтобы он приобрел вид круглой лепешки. В центре каждой лепешки выкладываем начинку. Сцепливаем края теста так, чтобы оно вышло треугольным.

Самсу выкладываем на противень, смазанный маслом. Ставим противень в разогретую до 200°C духовку. Выпекаем полчаса. Самсу подаем горячей.

Ингредиенты:

Для теста:
мука – 650 г;
сливочное масло – 250 г;
вода – 200 мл;
соль – 0,5 ч. л;
сахар – 0,5 ст. л;
уксус – 1 ст. л;
яйцо – 3 шт;

Начинка:
баранина, или говядина — 600 г;
репчатый лук — 2 шт;
курдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г;
соль – 0,5 ч. л;
черный перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко рубим ножом вместе с просеянной мукой. Добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто.

Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник. Мясо мелко рубим или режем, к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем. При желании, добавляем немного курдючного сала.

От теста отщипываем кругляши размером с яблоко и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину добавляем столовую ложку начинки и соединяем край. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200°C около получаса. Подаем горячими.

Ингредиенты:

хамса - 300 г;
мука - 50 г;
соль – 0,5 ч. л;
черный перец – 0,5 ч. л;
растительное масло - 70 мл;
лимон – ½ шт;
репчатый лук – ½ шт.

Приготовление:

Хамсу чистим, вынимаем внутренности, солим и перчим. Разогреваем сковороду, выливаем немного растительного масла. Рыбу обкатываем в муке. Выкладываем хамсу кругом. В процессе жарки переворачиваем сразу весь круг. Приправляем свежим луком и лимоном и зеленью.

Ингредиенты:

Для бисквита:
яйца – 5 шт;
сахар – 1 стакан;
мука – 1 стакан;
какао порошок – 5 ст. л;
сода – 1 ч.л;
уксус – 1 ст.л;
соль – 0,5 ч.л;
ванилин – 10 г;

Для крема и прослойки:
сметана 20% – 800 г;
очищенные грецкие орехи – 1 стакан;
сахарная пудра – 1 стакан;
сахар – 3 ст.л;
вода – 1 стакан.

Для глазури:
черный шоколад – 50г;
сливочное масло – 25 г;
розмарин – 1 ветка.

Приготовление:

Разогреваем духовку на 200°C, в миску разбиваем яйца и добавляем сахар. Взбиваем их миксером. Всыпаем просеянную муку, добавляем какао порошок. Взбиваем миксером тесто до однородности. Соду гасим уксусом и выливаем пену в тесто для бисквита. Взбиваем до консистенции сметаны.

Переливаем тесто в форму. Ставим тесто в духовку. Выпекаем при температуре 200°C около 20 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Достаем бисквит из духовки и даем полностью остыть. Сахар смешиваем с водой и ставим на слабый огонь. Для начала используем полстакана воды.

Измельчаем орехи и добавляем их в воду с сахаром. Сахарный сироп должен обволакивать каждый кусочек, но плавать в воде эти кусочки не должны. Орехи с водой варим пять минут.

Достаем бисквит из формы и разрезаем на два коржа. Один корж оставляем для того, чтобы сделать из него основание торта. Второй – режем кубиками. Укладываем куски коржа в посуду, смазываем ее тонким слоем растительного масла. Холодную сметану смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем миксером.

Выливаем на уложенный корж примерно треть крема. Добавляем оставшиеся кусочки бисквита и половину орехов в сахарном сиропе. Утрамбовываем бисквитные кубики, чтобы заполнить воздушные пустоты и торт принял форму посуды. Заливаем на коржи еще немного крема.

Отложенный корж смазываем сметаной и посыпаем орехами с сахарным сиропом. Две посуды с бисквитом и миску с оставшимся кремом ставим в холодильник на два часа. Ломаем шоколад и ставим его на паровую баню, перемешиваем до однородности.

Достаем две части бисквита из холодильника. Пропитанный кремом бисквит ставим на ровный корж. Обмазываем все остатками крема, посыпаем орехами и украшаем сверху веточкой розмарина. После, ставим его еще на два часа в холодильник.