Доступность ссылки

Ялтинский лук: загадка гастрономического чуда


Ялтинский лук, село Запрудное, Крым

Гастрономическую «​визитную карточку»​ Крыма – ялтинский лук – любят украинцы, а вот приезжие россияне о нем почти ничего не знают. После 2014 года этого фиолетового красавца все меньше выращивают на южном побережье полуострова: спрос невелик, а труда вложить приходится немало. Да и крымские земли хозяева все чаще предпочитают продавать, нежели возделывать. Такой пример – село Запрудное, раньше здесь чуть ли не каждая семья выращивала лук, теперь – единицы, говорят местные.

Александра Чуракова плетет луковую косу на продажу, ее семья 70 лет выращивает ялтинский лук в селе Запрудное. Родственники расстроены тем, что в селе все больше ценных участков приходят в запустение или вовсе застраиваются.

«Заезжает много людей, которые хотят здесь построить дом. Вот первый пример, вон второй пример (показывает руками на строения – КР) из Москвы строился, москвич. Много тех, кто продает участки, где раньше выращивали лук, и все – на них строят дома. А кто не продал – бурьяном поросло», – делится женщина.

После аннексии Крыма Россией спрос на ялтинский лук уменьшился, рассказывает семья из Запрудного. Особенно в первые годы.

Александра Чуракова и Иван Калабаш
Александра Чуракова и Иван Калабаш
Сейчас украинцев очень мало, а Россия о нашем луке не знает
Иван Калабаш

«Покупательская способность была лучше... Первые годы люди не знали, что это за лук и почему он так дорого стоит, а потом уже распробовали и поняли, в чем дело. Сейчас украинцев очень мало, а Россия о нашем луке не знает», – делится Иван Калабаш.

С несведущими туристами Иван Иванович может и пошутить.

«Сегодня, допустим, три человека говорят: «А что это такое?» Я отвечаю: «гладиолусы», – рассказывает старожил Запрудного.

Продажа ялтинского лука, архивное фото
Продажа ялтинского лука, архивное фото

Постоянные клиенты заказывают лук почтой или через знакомых, а несведущих туристов ждет ликбез про ялтинский лук от местных жителей.

Ялтинский, но не из Ялты

Секрет ялтинского лука – в местности, где он растет. Село Запрудное, что находится возле Алушты, – один из самых известных центров выращивания этого лука. Здесь мягкий солнечный климат и вулканический грунт.

«Там своеобразные почвы – шиферные, возможно, они содержат больше микроэлементов, поэтому так он оттуда пошел», – говорит доктор сельхознаук Научно-исследовательского института сельского хозяйства Крыма Виктор Немтинов.

Этот лук прихотлив, ему нужен постоянный полив, к тому же, приходится тщательно бороться с сорняками.

В этом году урожай не очень хороший, и у всех почему-то мелковат
Александра Чуракова


«Сорняк забивает его, надо постоянно рыхлить, иначе плохо вырастет и мелкий лук будет», – делится Иван Калабаш.

«А в этом году урожай не очень хороший, и у всех почему-то мелковат. Скорей всего, жара его просто задавила», – расстроена Александра Чуракова.

Ялтинский лук могут погубить даже близкие посадки обычного лука. Произойдет переопыление, и вырастет обычный острый лук, поэтому в Запрудном договорились вообще не выращивать его.

«Это перекрестно опыляемая культура, если рядышком где-то растет белый лук или лук более острый, то возможно ухудшение качества. Стараемся здесь соблюдать пространственную изоляцию», – подтверждает заведующая отделом Научно-исследовательского института сельского хозяйства Крыма Юлия Костанчук.

Есть версия, что такой лук в Крыму ели еще в средние века.

«При раскопках на территории Херсонеса находят останки лука и есть версия, что в VII веке тавры ели именно тот лук, который знаем мы и сегодня», – рассказывает доктор сельхознаук Виктор Немтинов.

Другая версия говорит о том, что в середине XIX века на полуостров завезли два вида экзотического сладкого лука из Португалии для богатых крымчан, и именно они стали прародителями ялтинского лука. Уже болле ста лет крымские ученые сохраняют и совершенствуют сорт. Начали в Никитском ботсаду, потом продолжили на Крымской овоще-бахчевой станции, теперь эту деятельность ведет Институт сельского хозяйства.

Не весь фиолетовый – ялтинский

Несведущие покупатели могут принять за ялтинский лук голландский гибрид «Брунсвик» или другой сорт – «Веселка». Но ялтинский лук всегда плоский, в разрезе у него – от пяти до семи толстых чешуек, не больше. А главное – это вкус.

«Если обычный лук долго горечь сохраняет, сильную, ядреную, то здесь ощущаете немного горечи в конце и она быстро уходит, а сначала – сладость. А в салате реально горечи нет», – говорит Александра Чуракова.

Крымчане и опытные туристы, едут за луком именно в те села, где его выращивают, ведь на рынке встречаются и подделки.

Селяне и ученые продают семена фермерам, но предупреждают: в другом климате вкус все равно изменится.

«Выращивают в более северных районах, но надо учитывать, что он будет немного острее чем лук, выращенный в Крыму», – подтверждает Юлия Костанчук.

Блогер YouTube-канала «Дача без фанатизма» три года выращивала в Воронеже лук из семян, которые везла из Запрудного. Теперь сравнила ее урожай с оригиналом. Лук из Воронежа острее и менее сочный.

Настоящий ялтинский лук в Крыму стоит 300 рублей за килограмм (около четырех с половиной долларов). Туристы удивляются: мол, на рынке его можно купить в два раза дешевле. По такой цене продается степной, а не настоящий сладкий ялтинский лук, объясняют в Запрудном. Цена обусловлена трудозатратами и оборотом. В селе много не вырастишь – одну-две тонны в год с участка. Здесь семьи сажают по несколько соток, а в степях – гектарами, отмечают фермера. Так что настоящий ялтинский лук с годами становится деликатесом.

FACEBOOK КОММЕНТАРИИ:

В ДРУГИХ СМИ

Загрузка...
XS
SM
MD
LG