Как не превратить традицию украинского Рождества в Christmas? Почему так важно сохранять семейную атмосферу Святвечера (Сочельника) и вкус своего детства, готовить те блюда, которые запомнились от бабушки или мамы? Многие львовяне берегут старые тетради с рецептами своих бабушек. Что символизируют 12 постных блюд в вечер перед Рождеством?
Кутья, узвар, борщ, вареники, голубцы, рыба, пампушки – постные блюда на Святвечер (Сочельник).
Исследовательница галицкой кухни, представительница «Института Галицкой кухни» Марианна Душар в образе «пани Стефы» делится вкусными историями своей семьи. Она любит экспериментировать на кухне, собирает древние галицкие рецепты и для нее важно сохранить вкус детства. Особенно, на Рождество.
Рождество было всегда важнее Нового годаМарианна Душар
«Есть семейные традиции, которых придерживаешься и бережешь, несмотря ни на что. Почему это важно? Сколько семей пережили «советы», пережили высылки или эмиграцию, однако не утратили память о традициях, берегут их. И хотя сейчас мы вольны выбирать, что и как праздновать, мы все же придерживаемся того, что оберегалось поколениями.
Конечно, трудно устоять перед мультикультурными влияниями, я это в шутку называю «Рождество превращается в Christmas». И хотя поп–культура упорно навязывает нам дух потребительства, суть остается – собрать семью. Интересно, что в Галичине Рождество было всегда безмерно важнее, скажем, Нового года. Собственно, в семейном смысле. Новый год – это что–то для себя или для друзей, а Рождество – для семьи.
Мне было бы интересно за своим столом на Святвечер возродить ту традицию, которую я помню с детства. Должна сказать, что несмотря на то, что я все хорошо помню, имею рецепты и не утратила это – не практикую всего. Скажем, у нас готовили гугли из карпа, вишневый кисель, пекли плетеный хлеб и калачи. Я этого не делаю. Но с радостью готовлю по бабушкиному рецепту рольмопсы из сельди или сельдь «на квасно». А остальное – это уже классика: пироги с капустой, картошкой и лучком, борщ, ушки, узвар», – рассказывает Марианна Душар.
Пампушки, или же как еще говорят во Львове – пончики, делали и делают из рожи (из лепестков чайной розы). Такие пончики – рождественское лакомство. Рожу перетирают с сахаром. И рецепты этого варенья можно встретить во многих украинских и польских источниках: кулинарных книгах, журналах, литературных произведениях.
На Рождество – все самое лучшееМарианна Душар
«Вообще, розовые конфитюры – это восточное влияние, но у них вареные, а у нас тертые, и это довольно традиционно для Галичины. Почему пампушки с рожей на Рождество? Потому что рожи никогда не было много, поэтому приберегали для праздников, для самых важных торжеств. А на Рождество – все самое лучшее, оставляли все самое ценное, чего было мало, что в другое время года не использовали», – говорит Марианна Душар.
Символизм 12 блюд
Главное блюдо на Святвечер – это кутья. Этнографы объясняют, что эта традиция очень древняя, символизирует единство семьи. Зерно является символом богатства, а еще это блюдо умерших. В Святвечер на стол ставят тарелку для тех членов семьи, кто отошел в мир иной, как бы приглашая души на ужин. В народе считается, что Бог отпускает души на Святвечер. Кутью готовят из пшеницы, риса, ячменя, добавляют мед, изюм, орехи.
Когда речь идет о кутье и других постных блюдах, то они в символической интерпретации могут отличатьсяЮстин Бойко
«12 блюд получили символ 12 апостолов, которые сидят вместе за столом с Иисусом Христом. Каждое блюдо имеет свое символическое значение, и оно разное. Единственное, чему мы можем дать точное богословское объяснение – это хлеб. Потому что хлеб олицетворяет самого Иисуса Христа, как и свеча. В то же время, когда речь идет о кутье и других постных блюдах, то они в символической интерпретации могут отличаться. Однако важно помнить, что основой как рождественского стола, так и всех традиций, связанных с колядкой и вертепами, является не столько внимание к фольклору (хотя это преобладает), сколько то, что сын Божий пришел на землю, чтобы спасти мир весь, как поется в колядке. Поэтому главным смыслом праздника Рождества является тот клич, который поется во время великого повечерия – «С нами Бог».
Рождественский или иорданский Святвечер – это специфическая украинская традиция, имеющая двоякий смысл. Во–первых, обратить внимание на событие прихода на землю сына Божьего Иисуса Христа, а во–вторых – что это событие празднуется в семейном кругу, за столом. Именно для этого и существует Святвечер. Имеет ли он библейские корни? Нет, но имеет народные корни, наполненные библейским духом, который отражается в символике.
Символика играет большое значение в богословии, поскольку определенные символы указывают на смысл вещей. Так, сам Иисус Христос выбрал хлеб как символ своего присутствия среди людей в форме евхаристии, так же и вино. Точно так же украинский народ, следуя этому принципу в отношении Святого вечера, оформил его богословски, таким образом стараясь уподобить этот ужин перед Рождеством трапезе вместе с Христом – но не тем, который идет на Голгофу, а тем, который приходит в наш мир как малое дитя, чтобы этот мир спасти», – рассказал богослов отец УГКЦ Юстин Бойко.
Мультикультурность
В 30–е годы во Львове «Украинский кооператив» издавал календарь, где были указаны все украинские, польские, еврейские праздники. В городе жили и армяне. Армянская община Сочельник (чрагалуйц, что с армянского означает зажжение лампад) празднует 5 января, а Рождество – 6 января вместе с Богоявлением.
Во Львове, как рассказывает историк Игорь Лыльо, до 1939 года существовала традиция городского Рождества у украинцев и поляков. Дидух не был распространенным, это считалось определенной экзотикой, надевали тогда не вышиванки, а элегантные костюмы и платья по тогдашней моде. А мода интересовала львовян. Ведь в межвоенный период в городе выходило около 20 модных журналов. А еще с XVIII века во Львове после 10 января проводили балы, которые называли белыми. Потому что проходили зимой. Балы были благотворительными, а также для молодых девушек это была возможность найти себе пару.
– Быть благотворителем для богатого человека в давние времена означало совсем иное, чем теперь. Эти люди от рождения были благородными. А у нас довольно часто благотворителями на таких балах люди становятся для того, чтобы стать кем–то. У тех людей это был внутренний долг, который шел изнутри, – рассказывает историк Игорь Лыльо, который исследовал кухню, в частности галицкую, и создал проект «Есть.Пить.Говорить».
Я много лет являюсь частью большого христианского мира, но с уважением отношусь к родственникам, которые празднуют 7 январяИгорь Лыльо
«Для меня Рождество – это универсальный праздник. Можно сидеть под пальмой или елкой. Главное, что ты чувствуешь внутри, остаешься ли честным с самим собой наедине. Рождество – это возможность встретиться с членами семьи, поговорить об ушедшем годе и помечтать. Рождество остается моментом ожидания какого–то чуда, связанного с личными, эмоциональными переживаниями. А 12 блюд – это стремление к воссозданию их формы. Практикующие верующие понимают, что стоит под термином 12 блюд и в чем сакральный момент. Каждый имеет право праздновать, как хочет.
Единственная и принципиальная вещь – я много лет являюсь частью большого христианского мира, но с уважением отношусь к родственникам, которые празднуют 7 января. Если человек причисляет себя к христианам, то Иисус родится независимо от того, есть ли борщ с ушками или нет. Важно, чтобы дух Рождества витал внутри семьи, между самими людьми и дарил им радость», – говорит Игорь Лыльо.
Уличные традиции празднования Рождества возобновились во Львове после обретения Украиной независимости.
Шествие «звиздарив» и коляда создают сказочную праздничную атмосферу.
Ежегодно в рождественский период во Львове много туристов, которые совмещают свой отдых в городе и в Карпатах. Программа празднования Рождества во Львове повторяется из года в год: традиционный вынос дидуха, шествие «звиздарив», вертепов, коляда.
Рождественское время – это время, которое напоминает о благотворительности и человечности.
Уже третий год подряд Православная церковь Украины (ПЦУ) отмечает Рождество 25 декабря. Так же и Украинская греко–католическая церковь (УГКЦ). После того, как эти две украинские церкви провели календарные реформы, президент Украины Владимир Зеленский 28 июля 2023 года подписал указ о переносе празднования Рождества в Украине с 7 января на 25 декабря. Те, кто хочет отмечать Рождество 7 января, могут и дальше придерживаться своих обычаев.
